Rabarbermuffins
Disse bløde og luftige muffins kombinerer den friske syrlighed fra rabarber med den søde cremethed fra hvid chokolade. De er nemme at lave med plantebaserede ingredienser og perfekte som en let dessert, snack eller til brunch.
Ingredients
Muffins
- 200 g hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- ½ tsk salt
- 180 g planteyoghurt
- 75 g vegansk smør, smeltet
- 50 g sukker
- 50 g brun farin
- 2 tsk vaniljesukker
- ½ citron, skallen
- 250-300 g rabarber
- 75-100 g vegansk hvid chokolade, groft hakket
- 1-2 spsk sukker til at vende rabarberne i
Topping
- 50 g mandler, groft hakkede
- 25 g brun farin
- 1 tsk kardemomme
Instructions
- Forvarm ovnen til 180 ℃ varmluft og gør en muffinplade klar med papirforme.
- Forbered rabarberne: Skær dem i små tern og vend dem med 1-2 spsk sukker. Sæt til side.
- Lav dejen: I en stor skål røres mel, bagepulver, natron og salt sammen.200 g hvedemel, 2 tsk vaniljesukker, 1½ tsk bagepulver, ½ tsk natron, ½ tsk salt
- I en anden skål piskes planteyoghurt, smeltet smør, sukker, brun farin og vaniljesukker sammen. Tilsæt citronskal og rør sammen.180 g planteyoghurt, 50 g sukker, 50 g brun farin, 75 g vegansk smør, smeltet, ½ citron, skallen
- Tilsæt de våde ingredienser til de tørre og rør forsigtigt sammen - dejen skal være tyk, men til at fordele med en ske. Tilføj lidt plantemælk, hvis den er for fast.
- Vend rabarber og hakket hvid chokolade i dejen.250-300 g rabarber, 75-100 g vegansk hvid chokolade, groft hakket
- Fordel dejen i muffinformene, så de er ca. ¾ fyldte.
- Bland ingredienserne til toppingen sammen og drys udover muffinsene.50 g mandler, groft hakkede, 25 g brun farin, 1 tsk kardemomme
- Bag i 20-25 minutter, til de er gyldne og faste at trykke let på. Tjek med en tandstik.
- Lad muffinsene køle af på en rist, inden de nydes.
Notes
